作业帮如何正确使用食品添加剂
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 14:46:27
如何正确使用食品添加剂
如何正确使用食品添加剂
如何正确使用食品添加剂
色素染出的玉米馒头、用牛肉膏化妆的猪肉近日来,食品中的添加剂再次成为媒体关注的焦点.其实,添加剂分为合法与不合法的,我们喜爱的食品的色香味,很多都是合法添加剂的杰作.如今的食品添加剂已经渗透到面食、肉食、水产、乳品、营养保健品等各个门类,同时也是烹饪行业所必备的配料.要与这些合法添加剂和平共处,首先得认清产品包装上陌生拗口的名字究竟有什么作用,又有什么样的禁忌.以下选择了超市中几种市民经常购买的食品,逐一分析.
方便面：
抗氧化剂、着色剂
大多数品种的方便面都用油炸过,油脂经过氧化后变成氧化脂质.所以在方便面中,一般会添加抗氧化剂.食品抗氧化剂是一类容易与氧作用的物质,能防止或减慢空气中的氧与食品发生作用,使食品不发生味道变坏等品质劣变现象.这些物质一般作为一种添加剂掺入食品先与空气中的氧发生作用,从而防止食品中脂类物质的氧化.常用的有维C、异维C、苯甲酸钠等.苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂,有防止变质发酸、延长保质期的效果.用量过多会对人体肝脏产生危害,甚至致癌.因为苯甲酸钠和某些物质会反应生成出苯(苯是致癌物质),尤其是在有维生素C存在时,所以在富含维生素C的食品中,应避免使用苯甲酸钠.
着色剂(色素)：它的作用是将食品内在的颜色显示出来或染成我们希望的颜色,外观是最容易吸引人的一项因素,有诱惑性的食品外貌容易使消费者有看了想买来食用的欲望.部分着色剂会有一定毒性,当摄入量过大,超过肝脏负荷时,会在体内蓄积,对肾脏、肝脏产生一定伤害.
果冻： 山梨酸钾、甜蜜素
山梨酸钾为无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末,无臭或稍有臭味.在空气中不稳定.能被氧化着色,对人有极微弱的毒性,但它是一种不饱和脂肪酸(盐),可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水,在体内无残留.
一些厂家为了节约成本,使用具有毒性的苯甲酸钠替代山梨酸钾,其毒性不会使人立即致死,或立即出现较大的疾病,但是它可能成为身体一种隐患,带来很大染上癌症等各类疾病的可能性.
甜蜜素,其化学名称为环乙基氨基磺酸钠
,是食品生产中常用的添加剂.甜蜜素是一种常用甜味剂,其甜度是蔗糖的30-40倍.消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品,就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显.
因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用,一些国家已全面禁止在食品中使用甜蜜素.大部分甜味剂超标的食品是很难依靠感官鉴别出来的,需用仪器才能检测出来.
饼干： 膨胀剂、食用香料 膨胀剂：为了使糕饼或面包等食品在制作过程中产生蓬松作用,会添加产生气体的物质,使得食品产生松软之海绵状多孔性组织,让人感觉好吃.化学膨胀剂如反应不完全及反应后产物如氨,残留在食物中虽不会对人体产生立即毒性,但长期对人体也会形成负担.
食用香料：饼干是最容易添加食用香料的食品,食用香料种类繁多不胜枚举,合法的食用香料虽然大多没立即毒性,但须注意添加食用香料,如摄取过多或长期摄取时,会有致癌危险.
饮料： 安赛蜜、酸味剂
安赛蜜是一种人工甘味剂,增加食品甜味,没有营养,虽是国家准许的添加剂,但不得超标使用,对人体有害.其他甜味剂还有蔗糖、葡萄糖、果糖、果脯糖浆、糖精钠等.成本较低的糖精钠,使用有一定上限.过量使用糖精钠的现象不少,特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中. 人工甘味剂多为人体肝、肾所排出,有这方面疾病者要注意不要食用含人工甘味剂的食品.
部分饮料、糖果等常采用酸味剂、甜味剂来调节和改善香味效果.酸味剂常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等.上述各种酸味剂虽然都可以参加人体内正常代谢,但受消费者可接受性的限制,食品中加入酸味剂的量不可过大.
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