为什么乙醇能使蛋白质变性?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/01 07:49:50
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尿素、乙醇、丙酮等,它们可以提供自己的羟基或羰基上的氢或氧去形成氢键,从而破坏了蛋白质中原有的氢键,使蛋白质变性.但氢键不是化学键,因此在变化过程中没有化学键的断裂和生成,所以是一个物理变化.
使蛋白质变性 乙醇作用于细菌细胞首先起到脱水作用,乙醇分子进入到蛋白质分子的肽链环节,使蛋白质发生变性沉淀;这种作用在 70%的含量下显得更强.
因为乙醇可以提供自己的羟基上的氢或氧去形成氢键,从而破坏了蛋白质中原有的氢键,使蛋白质变性。
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