作业帮什么地方的人吃酸,最好详细些（能附带说明酸的食物）~PS.如果你想说山西、镇江等地产醋爱吃酸就算老~
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/12 10:29:22
什么地方的人吃酸,最好详细些（能附带说明酸的食物）~PS.如果你想说山西、镇江等地产醋爱吃酸就算老~
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侗不离酸,侗不离鱼.听说过嘛?酸鱼听说过吗?
“侗不离酸”,不论是日常三餐,还是节日喜庆都不离酸.这话概括了侗族人民的饮食特点.侗酸分腌酸、咬酸、潦酸、泡酸等四种.
腌酸有荤酸、素酸之分,腌素酸主要有青菜酸、萝卜酸、嫩姜酸和辣椒酸等；腌荤酸主要有猪肉酸、鸭肉酸、鹅肉酸、鱼酸等.侗家的酸肉、酸鱼别有风味,堪称美味佳肴.腌肉和鱼要先把肉、鱼晾得半干,“咬”上精盐酱料,放一天,再用熟的黄豆、大米或玉米的混合粉“穿衣”,或等用糯饭裹拌后才放入缸中密封.混合粉和糯饭能起到吸收水分的作用,使肉、鱼能腌存很长时间.一般三、四个月后,即可开盖食用,一时食不完,可保存几年不坏.咬酸是将食物切成丝或薄片,浸入酸水中“咬”一会.随咬随用.咬酸的酸水要特别酸,否则食物“咬”不熟,吃了会生病.侗家名菜“鱼生”,是咬酸中的代表作,久负盛名,其味特佳.先把草鱼切成薄片,拌入酸姜、酸头、酸萝卜之类,再加上姜丝、葱、蒜、香辣椒、黄豆粉、胡椒粉、香油、麻油、味精及白糖等佐料,片刻即可食用.
潦酸是将新鲜青菜(萝卜菜或白菜),先放进沸水里烫(潦)一下,再盛于缸中放在火塘边,早晚顺手淋些米汤,不需密封.过一两天,青菜就变黄变酸变脆,随炒随取,鲜酸可口.
泡酸,就是把各种时鲜瓜菜放进缸子里的酸水中浸泡,缸口以水密封.几天后,瓜菜变酸变脆,便可取出食用.侗家户户都有好几个制酸食的酸缸,泡酸的原料有蓖头、蒜头、嫩姜、萝卜、刀豆、豆角、辣椒、头菜、洋葱、茄瓜、黄瓜等等.其中最高级的是萏头酸,它泡得越久越可口,不加糖也有一种酸里带甜的味道.黄瓜泡酸酸得最快,头天泡第二天就可以吃,泡久了反而不美.
侗家的酸食,制作方法与其他民族也有所不同,腌酸除用陶坛腌外,还有用木桶腌的.就煮酸用的酸水,也是用干净的淘米水装在沙罐或陶罐里放在火炉边烤制而成的,食品既酸又带有糯米的香味道.一般素酸都用坛腌,荤酸坛、桶都用,数量较多、条数又大的草鱼、河鱼才用桶腌.桶腌荤酸,可保存二、三十年,其特点色鲜、质脆,味道特别醇香.木桶腌制的荤酸,一般备作较隆重的红白喜事之用,平常日子很少启封,除非十分尊贵的客人临门,才启封品尝.
侗家为什么偏爱酸食?据说,因侗区盛产糯米,侗人一年四季餐餐吃蒸糯饭,不大容易消化.以酸佐食就能增加胃酸,帮助消化.侗家不仅平时喜酸食,办酒席时菜谱里总有一半是酸的.侗家以有酸食待客为荣,更以有高级酸食待客为殊荣.同样,到侗乡做客,凡能吃到侗酸的人是受欢迎的人,若能吃到高级侗酸,那他就是最受尊敬的人.1980年以来,龙胜山门大开,游客13增,各地酒家饭店均有酸食待客,侗家酸食很受旅客青睐.
欢迎来侗家做客~
我乃贵州黎平人.