作业帮亚硝酸盐真的致癌吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/04 13:18:28
亚硝酸盐真的致癌吗?
亚硝酸盐真的致癌吗?
亚硝酸盐真的致癌吗?
严格来说,亚硝酸盐属于一种有毒物质,而非直接致癌物质,它的半致死量为22mg/kg,对于体重60kg的人来说是1.32g,亚硝酸盐的含量非常广泛,也是各国许可使用的食品添加剂,它广泛存在于各种食材中,其中,绿叶蔬菜就是一个藏亚硝酸盐的大户,据食安论坛网上的报道,我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜.（来源：食安论坛网——“酸菜鱼100%致胃癌”属误读与夸大 是增加风险）
但是,亚硝酸盐本身虽然不致癌,但亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应,易产生亚硝胺类致癌物,胃的酸碱度恰巧适宜亚硝胺的形成.在胃酸不足的情况下,胃中细菌繁殖使食物中原本无毒的硝酸盐还原成亚硝酸盐,更会加大患胃癌的风险.所以说亚硝酸盐对人体有一定的作用,过量摄入可能增大患胃癌的风险,但“增加风险”并不意味着“一定致癌”.希望你能帮助到您.