土豆怎么储藏夏天

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土豆怎么储藏夏天
马铃薯又称土豆、山药蛋、洋芋或地蛋.它是茄科、茄属,一年生草本,薯芋类蔬菜.以地下块茎供食用.马铃薯种类很多,按块茎皮色分有白皮、黄皮、红皮和紫皮等品种；按薯块颜色分有黄肉种和白肉种；按薯块形状分有圆形、椭圆形、长筒形和卵形品种；按薯块茎成熟期分有早熟种、中熟种和晚熟种.我国南北各地均有分布,东北、西北和华北等寒冷地区,一年一季作,7月至11月收获；长江流域,春马铃薯5月至6月收获、上市,秋马铃薯11月收获上市；华南地区2月至4月收获上市.　（一）采收要求 　在植株枯黄时,地下块茎进入休眠期,此时是收获最佳时间.收获应选在霜冻到来以前,并同时要求在晴天和土壤干爽时进行.收获时先将植株割掉,深翻出土后,须在田间稍行晾晒,但不要在烈日下曝晒.收获后,在田间要将病虫伤害及机械伤害的块茎剔除,进行分级.在贮前先将块茎置于10—20℃条件下经过10—14天（若温度低时间要长一些）,愈合伤口形成木栓层.具体方法是把块茎堆在通风的室内,堆中要扦插秫秸把,或竹片制成的通风管,以便通风降温.堆高不得高于0.5米,宽不超过2米.同时要注意防雨、防日晒,要有草苫遮光.为达到通风目的,还可在薯块堆下面设通风沟.要定期检查、倒动,降低薯堆中的温、湿度,并检出腐烂的薯块.　（二）贮藏特性 　马铃薯块茎收获以后具有明显的生理休眠期.休眠期一般为2个月至4个月.一般早熟品种休眠期长.薯块大小、成熟度不同休眠期也有差异.如薯块大小相同,成熟度低的休眠期长.另外,栽培地区不同也影响休眠期长短.贮藏过程中,温度也是影响休眠期的重要因素,特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利.马铃薯在 2℃以下会发生冷害.但专供加工煎制薯片或油炸薯条的晚熟马铃薯,应贮藏于10—13℃条件下.　贮藏马铃薯适宜的相对湿度为80%—85%,晚熟种应为90%.如果湿度过高,会缩短休眠期、增加腐烂；湿度过低会因失水而增加损耗.　贮藏马铃薯应避免阳光照射.光能促使萌芽,同时还会使薯块内的茄碱苷含量增加.正常薯块茄碱苷含量不超过0.02%,对人畜无害.若在阳光下或萌芽时,茄碱苷含量会急剧增加,如果误食对人畜均有毒害作用.　（三）贮运方法 　1．沟藏 7月早期的收获马铃薯,可预贮在空房内或荫棚下,直至10月下旬沟藏.贮藏沟深 1—1.2米、宽1—1.5米,长度不限.薯块堆至距地面0.2米,上面覆土保温,以后随气温下降,分期覆土,覆土总厚度为0.8米左右.薯块不可堆得太高,否则沟底及中部温度会偏高,很容易腐烂.　2．窖藏 土质较黏重的地区,多采用井窖窖藏法.每窖室可贮藏3000千克.井窖结构可参见蔬菜贮藏的原理和基本方法的相关部分.　在有土丘或山坡地的地方,民可采用窑窖贮藏.以水平方向向土崖挖成窑洞,洞高2.5米、宽1.5米、长6米.窖顶呈拱圆形,底部也有倾斜度,与井窖相同.每窖可贮藏3500千克.　　井窖和窑窖利用窖口通风并调节温湿度.窖内贮藏不宜过满.气温低时,窖口覆盖草帘防寒.如管理得当,窖温稳定,贮藏效果好.　3．棚窖贮藏 东北地区多采用.棚窖与大白菜窖相似,深2米、宽2—2.5米、长8米,窖顶为秫秸盖土,共厚0.3米.天冷时再覆盖0.6米稿秆保温.窖顶一角开设一个0.5米×0.6米的出入口,也可做放风用.每窖可贮藏3000—3500千克.　4．通风库贮藏 一般散堆在库内,堆高1.3—2米,每距2—3米垂直放一个通风筒.通筒用木片或竹片制面栅栏状,横断面积0.3米×0.3米.通风筒下端要接触地面,上端伸出薯堆,以便于通风.如果装筐贮藏,贮藏效果也很好.贮藏期间要检查1—2次.　不论采用哪种贮藏方法,薯堆周围都要留有一定的空隙,以利通风散热.以通风库的面积计算,空隙不得少于1/3.　5．化学贮藏 南方夏秋季收获的马铃薯,由于缺乏适宜的贮藏条件,在其休眠期过后,就会萌芽.为抑制萌芽,约在休眠中期,可采用α-萘乙酸甲酯（又称萘乙酸甲酯）处理.每10吨薯块用药0.4—0.5千克,加入15—30千克细土制成粉剂,撒在薯堆中.还可用青鲜素（MH）抑制萌芽,用药浓度为3%—5%,应在适宜收获期前 3—4周喷洒,如遇雨,应再重喷.　6．运输与包装 短途运输可用汽车或中小型拖拉机及人力三轮车等工具,包装以筐装为主,也可散装；中长途运输以汽车、火车为运输工具,以麻袋或编织袋及筐、箱等包装.　运输时要防高温、防潮、防冻,尽量避免机械损伤.　（四）上市质量标准 　薯块色正,无紫或绿色；块茎肥大充实、完整；无发芽、病虫害和机械伤；无受冻、腐烂,不脱水.可按品种类型、薯块大小、整齐程度以及规格质量进行分级包装.包装物可以选用编织袋、纸袋、塑料袋以及筐、箱.