为什么虾煮熟了会变红
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/13 16:01:00
为什么虾煮熟了会变红
为什么虾煮熟了会变红
为什么虾煮熟了会变红
虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素,也有叫虾青素的),是类胡萝卜素的一种,这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色,当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后(如虾死亡),颜色即变回原来的橙红色,虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性.除加热外,强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性,所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色.
这种煮熟了的虾、蟹外壳中,有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中,这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色,壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来,名叫虾青素。
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煮熟了的虾、蟹为什么会变红
煮熟了的虾蟹为什么会变红?
为什么螃蟹和虾煮熟后会变红
为什么虾和螃蟹煮熟之后壳会变红?
青色的生虾煮熟后颜色会变红?为什么?
为什么虾和螃蟹煮熟后会变红?
虾、蟹煮熟后为什么会变红如题
为什么虾子煮熟后颜色会变红?
虾子煮熟后为什么会变红
螃蟹为什么煮熟后会变红?
糯米汤圆煮熟后为什么会变红?
青虾煮熟后为什么会变红
为什么虾煮熟了会变色生的时候是蓝色,熟了就慢慢变红,为什么呢
请问虾肉煮熟后会变红?
为什么东西熟了要变红苹果熟了会从绿变红,螃蟹,虾等被煮熟了也会变红,为什么一些东西变熟了要变成红色呢?这是什么科学道理?
虾煮熟了为什么会变色呢?
为什么 包饺子的馅儿 放冰箱里两天后包出来的饺子煮熟了后 馅儿会变红