小麦面粉加工中为什么要去除胚芽?未去除胚芽的面粉是否容易因为胚芽中的酶或者油脂而变质?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/29 15:54:44

小麦面粉加工中为什么要去除胚芽?未去除胚芽的面粉是否容易因为胚芽中的酶或者油脂而变质?
小麦面粉加工中为什么要去除胚芽?未去除胚芽的面粉是否容易因为胚芽中的酶或者油脂而变质?

小麦面粉加工中为什么要去除胚芽?未去除胚芽的面粉是否容易因为胚芽中的酶或者油脂而变质?
都有!
小麦胚芽里面的酶活性较强,而且是淀粉酶较多,未去除时有可能会导致面粉加水后的粘弹性不好.
而且油脂较高时对于加水后的粘弹性会有不好的影响.