螃蟹和虾烧熟后为什么会变红色啊

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 03:04:03

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螃蟹和虾烧熟后为什么会变红色啊
螃蟹和虾等动物其壳内含有虾青素,在正常情况下,虾蟹体内虾青素和其他蛋白呈复合状态,其本身颜色不能体现出来.而当将虾蟹煮熟之后,高温破坏了虾蟹体内的复合虾青素,在加热的过程中转变为游离虾青素,从而呈现出红色的“本来面目”.另外,死后的虾蟹,由于体内的蛋白质变性,复合虾青素同样变成游离虾青素,也会使外壳变成红色

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