鲜牛奶能加热吗

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/06 11:42:39

鲜牛奶能加热吗
鲜牛奶能加热吗

鲜牛奶能加热吗
人们所饮用的鲜奶主要取自于奶牛、水牛和羊,还有马.鲜奶是微生物良好的培养基,其中水分含量大,pH值接近中性,脂肪、蛋白质和乳糖的含量高,富有营养价值.
目前,市场上销售的牛奶品种形形色色,其实以牛奶的类型来分只有两种:一种是鲜牛奶,一种是长效奶.从加工工艺来看,鲜牛奶采用巴氏杀菌,长效奶采用超高温杀菌.两者的主要区别在于巴氏杀菌是目前鲜牛奶加工较为先进的方法,它既能保鲜奶中的营养成分,有能杀死牛奶中的有害菌,使加工过的牛奶鲜美纯正;而超高温杀菌虽然也能杀死牛奶中的有害菌,但与此同时也破坏了牛奶中的营养成分,其营养成分也就不及鲜牛奶.
牛奶变质分为生物,物理和化学三种.
生物的变质:是牛奶中细菌和有害菌的滋生,是牛奶酸败、变味、对和身体有伤害.
物理的变质：混有杂质等使牛奶的风味有了变化
化学的变质:蛋白质变性.在加热过程中,蛋白质因为高温受热而发生了美拉德反应也叫做褐变,工业上称之为"糊管"发生蛋白质变性的牛奶味糊,无害.
牛奶可以加热但温度以正好喝为易,温度太高会破坏它的营养,最好喝新鲜牛奶就是每天都送的那种.
牛奶可以加热但温度以正好喝为易,温度太高会破坏它的营养,最好喝新鲜牛奶就是每天都送的那种.牛奶加热到130摄氏度时达到全面杀菌,但同时会损失本身含有的营养成分.不过,在家里加热一般不会达到那么高的温度,稍微加热成温的,营养损失不大的.

鲜牛奶最好是温热饮用、高温会破坏营养成分。

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