作业帮猕猴桃怎样制做酒
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/24 20:04:28
猕猴桃怎样制做酒
猕猴桃怎样制做酒
猕猴桃怎样制做酒
猕猴桃怎样制做酒?
猕猴桃发酵酒的方法与葡萄酒的做法差不多,需要先冲洗控干水分,粉碎后装入容器,可以自然发酵,也可以先三角瓶猕猴桃汁培养酵母驯化后加入,也可以添加活性干酵母帮助发酵.
需要加糖发酵,加糖量一般按照最后成酒酒精度计算,也可粗略计算加糖量,按葡萄酒的做法加15%左右.一般是两次加入,第一次在猕猴桃没有开始发酵时加入总糖量的一半,第二次在发酵旺盛时加入另一半.化糖需要用猕猴桃汁来进行,不能加水化糖.
完全发酵后,会在猕猴桃酒上层形成酒帽,以隔断过多接触空气.过滤皮渣后压榨酒液,皮渣量大的可以蒸馏白兰地调酒用,量少的一般直接丢弃了.
猕猴桃酒做好后,需要静置一段时间,沉淀酵母泥.之后可以装入容器保存了.
在发酵过程中,容器口不用密封的,稍微遮盖,用塑料布就行,橡皮筋扎好.
猕猴桃果胶含量很大,可以加果胶酶处理,使用方法包装上有说明.