作业帮酒为什么越陈越香
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/11 20:11:42
酒为什么越陈越香
酒为什么越陈越香
酒为什么越陈越香
这不一定哦,这主要是指纯正手段酿造的酱香型酒
真正的“陈年酒”是指在制造厂酒窖内密封的容器中酿造存放的酒,而不是出窖后用瓶密封的酒.酒窖内密封的酒在一定的温度、湿度、土壤、有益菌类等条件下长期储存,酒中的醇类会和多种有机酸起化学反应,产生乙酸乙酯、乳酸乙酯等多种酯类物质,各种酯类具有各种特殊的香气,所以就越放越香.
但是,出窖后,由于放在瓶中的黄酒不具备转化条件,很难越放越香,而且可能因为密封不严,使酒精挥发,品质下降,引起变质.
一般普通的酒，为什么埋藏了几年就变为美酒呢？白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置几年后，乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应C2H5OH + CH3COOHCH3COOC2H5 + H2O ，生成的CH3COOC2H5（乙酸乙酯）具有果香味。上述反应虽为可逆反应，反应速度较慢，但时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陈越香。...
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一般普通的酒，为什么埋藏了几年就变为美酒呢？白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置几年后，乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应C2H5OH + CH3COOHCH3COOC2H5 + H2O ，生成的CH3COOC2H5（乙酸乙酯）具有果香味。上述反应虽为可逆反应，反应速度较慢，但时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陈越香。
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