作业帮材料和配料是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 05:18:15
材料和配料是什么?
材料和配料是什么?
材料和配料是什么?
1、周黑鸭的腌制和配料\x0d要想要周黑鸭入味,必须要先腌制.一是可以使味道更重,二可以去掉腥味.配料如下：姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒、冰糖,其中辣椒和花椒根据自己的口味可以多放.由于干辣椒和花椒不易将味道渗入肉类,所以建议用辣椒油（有水溶和油溶的）,花椒也可以改成粉或油.这样入味的效果好一些.如果要黑色重一些,可以多些用老抽（海天的老抽很黑,很浓）.腌制时间根据量的多少,上面是大概1000克的比例.一般要在5个小时间以上.这是腌整鸭的时间,如果是小件就根据情况减少吧.\x0d2、周黑鸭的烤制与方法\x0d待腌好后,把水控干,就可以放入烤炉里面了.如果是整鸭就要用竹签将鸭的肚子撑开,这样受热均匀.烤制的目的就是让肉质有嚼劲,还有出掉肉里面的油质.烤到什么程度呢,一般烤到鸭子不滴油为止.根据鸭肉的不同一般应该在2小时左右.火候的控制也很重要不要烤糊了.烤好后的鸭肉可以长期保存,什么时候要,就什么时候卤制,很方便.\x0d3、周黑鸭的卤制.\x0d周黑鸭的卤制跟精武鸭一样,卤汤也基本一下,只是多了冰糖,不要那些红色素就行了.配方如下：\x0d干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克,丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克,精盐260克,味精15克.硝盐1克,料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克.