需要一些什么作料?请问怎么做烧烤的味道好啊?作料有哪些啊?外面马路上的烤羊肉的作料,我想就是做烧烤的作料吧?另外,也请指教,

需要一些什么作料?请问怎么做烧烤的味道好啊?作料有哪些啊?外面马路上的烤羊肉的作料,我想就是做烧烤的作料吧?另外,也请指教,
需要一些什么作料?
请问怎么做烧烤的味道好啊?作料有哪些啊?外面马路上的烤羊肉的作料,我想就是做烧烤的作料吧?另外,也请指教,

需要一些什么作料?请问怎么做烧烤的味道好啊?作料有哪些啊?外面马路上的烤羊肉的作料,我想就是做烧烤的作料吧?另外,也请指教,
选重量约4500～5000克的乳猪,开腔取脏,再取出猪脑、扇骨,此步骤称为“开膛”；在开膛的整个过程切勿弄破猪皮,以免影响成形美观.然后,将乳猪放入加有食粉的开水中,略烫2～3分钟,取出马上投入流动的清水中过冷,此步骤称作“烫水”；待乳猪完全冷却后,即可挂在铁架上,让它自然流干水分；继而将乳猪皮朝底平放在工作台上,用“五香盐”涂匀骨与肉,腌数分钟,然后用乳猪叉顺着小腿锁骨和第三条排骨穿入牙骨底,再用长木撑压在脊骨,用两条短木撑分压在排骨与小腿锁骨位,接着用细铁丝分别捆好猪手和猪脚,最后反转乳猪,用手掌轻轻地拍平猪身,此步骤被称作“上叉”；待乳猪上好叉后,将乳猪皮朝上平放在工作台边,用清水洗净猪皮,再用干毛巾抹干猪皮上的水分,继后便可用排毛刷均匀地刷上“糖浆”,此步骤称作“上皮”；之后将乳猪放入“挂炉”中用先旺后慢的炉温焙至皮面干爽,这一步骤大约需1小时左右,此步骤称作“焙皮”；待乳猪焙干,从炉中取出,待其自然晾透；此时即到“烧猪”的步骤,另起明炉,待木炭烧旺后,用长镬铲将木炭耙成小山状,然后右手拿着毛巾托着猪叉,左手握着叉棒不断地转动着乳猪,首先烧猪腔,目的是将猪腔内的水分略微烘出,之后按尾部、腩部、颈部再到猪头的顺序迅速转动,使乳猪均匀受热,待猪皮转白但未变红时,即可大胆地减慢转动速度,让猪皮大面积受火,令猪皮爆起“麻皮”,这样边起“麻皮”边迅速地刷上生油.刷生油的目的：一可减低和平衡猪皮温度,避免烧焦,二可利用油温帮助爆起“麻皮”,三可油润猪皮.在烧烤的过程中,尤要注意颈背,因此部位的猪皮较薄和较嫩,故较容易“起麻”,但由于其皮较薄和较嫩,也很容易被烤焦；待乳猪均匀地爆起“麻皮”后,再迅速转动,以令猪皮色泽均匀和令猪皮更松化；“麻皮乳猪”的最佳色泽是均匀的大红色.待烧烤20～25分钟后,用铁针分别刺入颈背和臀部,如见能流出清油即证明乳猪已被烧熟.
附：麻皮乳猪糖浆配方
白醋500克 玫瑰露酒50克 麦芽糖（饴糖）40克 五香盐配方
精盐350克 白糖150克 沙姜粉50克 芝麻酱50克 花生酱50克 乙基麦芽酚10克
注：“麻皮乳猪”有两种上菜方法,一为“片皮”,一为“斩件”,前者跟甜酱、千层饼、细砂糖和葱球,后者跟甜酱和细砂糖即可.
化皮烧肉
用料：清远鸡1只（约重750克） 南乳150克 花生酱30克 白酱油30克 精盐10克 味精5克 姜丝10克 葱丝30克 八角3克
糖浆配方：
白醋500克 鲜柠檬汁30克 麦芽糖160克
制作方法：
腌制：将南乳和花生酱用果汁机绞烂,加入白酱油、精盐、味精拌匀,然后刷匀鸡身内外,腌约30分钟,其后将姜丝、葱丝和八角等放入内腔,用鸭尾针缝上尾口和鸡脖处的开口.
烫水：将鸡迅速放入开水之中烫紧皮,然后放入清水中过凉,接下来用毛巾轻轻刷去鸡身表皮的白衣,这一点很重要,鸡皮着色是否均匀就要看这里做得是否细致.
上皮：把鸡刷去白衣后,放入开好的糖浆之中涂匀.然后用鸡环钩起双翼,鸡头转挂入鸡环的圆圈之中,用鸭尾针固定；如鸡骨较软时,可将鸡环的钩子刺入鸡翼的中间部位,以防鸡身在烧烤期间鸡翼翻起而脱环.
晾干：将鸡钩起后,挂入微温的烧烤炉中,用慢火将鸡皮焙至干爽；之后将鸡取出,挂在通风干爽的地方让其凉透.
烧烤：待鸡自然凉透后,将鸡挂入中火炉温的烧烤炉中,半开盖烧约20分钟,若见到鸡脚筋处有液体在滚动时,即可确定鸡已被烧熟（但切不可将鸡冠烧焦和将鸡皮烧爆）,这时便可将鸡取出来凉透.
吊炸：待鸡凉透及要上菜时,即可将鸡挂在油镬之上,用铁针刺破双眼,然后用中等油温的生油慢慢由头向下浇淋,此时需留意鸡皮是否离肉,特别是鸡胸和鸡脾（腿）的位置,最好边淋油边用鸭尾针刺入,以排除鸡皮内的气体,保证鸡皮的脆化.
以上仅是两个例子,这东西要自己捉摸,烧烤最重要的还有一点——酒.去腥全靠它了