作业帮云南过桥米线的配料是什么!
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 08:48:13
云南过桥米线的配料是什么!
云南过桥米线的配料是什么!
云南过桥米线的配料是什么!
过桥米线的做法一
米线配料：
米线200克,鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克.
1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成.
过桥米线的做法二
米线配料：
光肥母鸡半只（约750克）,光老鸭半只（约750克）,猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉、芫荽、葱花各少许.
1.将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用）,取汤备用；
2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中,乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘,豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用,韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用,葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中；
3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝,再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线,每碗用150克；
4.食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度,汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫 荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃,各种肉片和韭菜可蘸着作料吃.
米线特点：
汤烫味美,肉片鲜嫩,口味清香,别具风味.
过桥米线的做法三
米线配料：
排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火腿100g,老姜1块（50g）,盐2茶匙（10g）,熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g,香葱30g,榨菜30g,绿豆芽30g,盐1茶匙（5g）,白胡椒粉1/2茶匙（3g）.
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净；
2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅）,加入约为固体材料4-5倍的水,先大火烧开,再转为小火,煨制一小时以上；
3.调入盐,最后成品应该是浓浓白白的汤汁,表面飘着一层明油；
4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜）；
5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉；
6.放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可.