猪肉制做的时候怎么让它变嫩啊?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 08:49:54

猪肉制做的时候怎么让它变嫩啊?
猪肉制做的时候怎么让它变嫩啊?

猪肉制做的时候怎么让它变嫩啊?
可以用上浆的方法：肉片加盐、味精、料酒基本调味,然后加蛋清（1斤肉加一个蛋清）用力抓（抓起来使劲摔）,使蛋清完全和肉片表面沾和,然后再加淀粉（水淀粉的沉淀部分）抓打,然后用三、四成热（120度左右）的油滑散、滑熟、滑透,再炒就嫩了.
如果还闲不嫩,可以在基本调味是加嫩肉粉、姜汁、木瓜酶、食粉等腌一下,但虽然嫩了,口感却太软,所以一般不常用.

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