香兰素精属于香精吗?在卤菜中应该何时加入?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/26 10:40:22

香兰素精属于香精吗?在卤菜中应该何时加入?
香兰素精属于香精吗?在卤菜中应该何时加入?

香兰素精属于香精吗?在卤菜中应该何时加入?
香兰素和香兰素精的区别
一：香兰素是单体；香兰素精是拌和品
二：香兰素称香料；香兰素精是粉末香精
三：香兰素添加量是万分比；而香兰素精是千分比添加
四：香兰素不是以香气浓劣来评定品级,香兰素精以香气来评介品质
五：香兰素的作用是协调各个原料,是品质改良一样的作用；香兰素精是提供香草样的特征香气
六：香兰素和乙基香兰素价格分别为140（国产）,进口（240）左右.而乙基香兰素价格可达220（国产）,进口（260）.而香兰素精只有不超过60元/公斤
七：香兰素有甲基与乙基的区别,一般用8份甲基和2份乙基复配可达2倍的甲基的香气强度,可见乙基的香气是甲基的3倍左右.
总结,重申香兰素在提供香气的同时可对产品的品质有很大帮助,而香兰素精则是单独提供香气.

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