作业帮淀粉的溶解性是不溶于冷水,部分溶于热水,并成热水条件下形成胶体吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/13 16:30:05
淀粉的溶解性是不溶于冷水,部分溶于热水,并成热水条件下形成胶体吗?
淀粉的溶解性
是不溶于冷水,部分溶于热水,并成热水条件下形成胶体吗?
淀粉的溶解性是不溶于冷水,部分溶于热水,并成热水条件下形成胶体吗?
淀粉是由D-葡萄糖单元聚合而成的多糖,以微粒形式大量存在于植物种子、块茎及干果实中,属植物体中一种贮藏物质.根据葡萄糖聚合的方式及所形成淀粉的形态不同,淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉二大类.直链淀粉是由大量D-葡萄糖分子以α-1,4糖苷键脱水缩合（简称α-1,4结合）,组成不分支的链状结构,并蜷曲如图1.支链淀粉也是由大量葡萄糖分子脱水缩合组成,连接成一种不规则树枝状的结构,在它的结构中除了α-1,4结合以外,还具有由α-1,6结合构成的分支,形成分支状的结构.
淀粉的溶解性
淀粉的相对密度为1.5.淀粉不溶于冷水.直链淀粉可溶解于热水,在热水中溶胀破裂形成胶体溶液,而支链淀粉不溶于热水,只能在热水中溶胀糊化.淀粉可溶于氯化钙溶液、甲酸、乳酸、三氯甲醛及稀碱溶液.
淀粉的糊化
将淀粉的悬浮液加热到一定温度时,淀粉粒吸水膨胀,其体积达到原体积的数百倍,悬浮液变成黏稠的胶体溶液.这种现象叫淀粉的糊化（gelatinization）.淀粉粒开始膨胀的温度叫糊化开始温度,所有的淀粉粒均全部膨胀的温度叫糊化结束温度.因此,糊化温度是一个范围.
淀粉糊化的本质是微晶束中淀粉分子间氢键的断裂,淀粉粒分散在水中形成胶体溶液.
淀粉是多糖，分子式为(C6H10O5)n，小分子的直链淀粉符合你说的部分溶于热水并形成胶体的情况，大分子的支链淀粉不溶于热水，不会形成胶体。至于这个n是多少，我也说不好。
不过大多数的淀粉是直链小分子和支链大分子都有，所以也可以直接认为淀粉部分溶于热水并形成胶体。...
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淀粉是多糖，分子式为(C6H10O5)n，小分子的直链淀粉符合你说的部分溶于热水并形成胶体的情况，大分子的支链淀粉不溶于热水，不会形成胶体。至于这个n是多少，我也说不好。
不过大多数的淀粉是直链小分子和支链大分子都有，所以也可以直接认为淀粉部分溶于热水并形成胶体。
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