为什么酵母会把糖变成酒精和二氧化碳?只知道会变,但是为什么,怎么变都不知道.还有为什么人不论吃多少馒头都不会醉?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/20 06:26:35

为什么酵母会把糖变成酒精和二氧化碳?只知道会变,但是为什么,怎么变都不知道.还有为什么人不论吃多少馒头都不会醉?
为什么酵母会把糖变成酒精和二氧化碳?
只知道会变,但是为什么,怎么变都不知道.
还有为什么人不论吃多少馒头都不会醉?

为什么酵母会把糖变成酒精和二氧化碳?只知道会变,但是为什么,怎么变都不知道.还有为什么人不论吃多少馒头都不会醉?
酵母在面团中的发酵主要是利用酵母的生命活动产生的二氧化碳和其他物质,同时发生一系列化学变化,酵母不同于化学物质,它有自己的生命现象,是一种典型的兼性厌氧真菌微生物,在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活.在面团发酵初期,面团中的氧气和其他养分供应充足,酵母的生命活动非常旺盛,这个时候,酵母在进行着有氧呼吸作用,能够迅速将面团中的糖类物质分解成二氧化碳和水,并释放出一定的能量（热能）.随着酵母呼吸作用的进行,面团中的氧气有限,氧气逐渐稀薄,而二氧化碳的量逐渐增多,这时酵母的有氧呼吸逐渐转为无氧呼吸,也就是酒精发酵,同时伴随着少量的二氧化碳产生.所以说,二氧化碳是面团膨胀所需气体的主要成分来源.在整个发酵过程中,酵母一直处于活跃状态,在内部发生了一系列复杂的生物化学反应（如糖酵解,三羧酸循环,酒精发酵等）,这需要酵母自身的许多酶参与.但是有时也要创造适当缺氧的环境,使酵母发酵生成少量的乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物质,提高馒头面包发酵后所特有的风味.
而酒精最后很少的了,所以不会“吃”醉^-^

馒头在蒸的时候高温会使酵母菌失去活性。

酵母其实是一种微生物、馒头里含有酒精跟二氧化碳、酵母菌把他们分解还原了、这是生物知识、高中生物里有讲的、可以去书本里翻翻看、就是微生物那一章知识

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