使用不同乳酸菌发酵的酸奶有没有什么很大的区别?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 22:02:30

使用不同乳酸菌发酵的酸奶有没有什么很大的区别?
使用不同乳酸菌发酵的酸奶有没有什么很大的区别?

使用不同乳酸菌发酵的酸奶有没有什么很大的区别?
要做酸奶,通常“嗜热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”是不可少的.嗜热链球菌是链球菌属的一种,而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种.这两种乳酸菌存在“共生作用”,它们相互帮忙,能够促进产酸速度,让酸奶能正常凝固,而且能产生比较好的风味.用这两种菌混合培养制成发酵剂,然后加到牛奶当中,在40-42度的温度下保温培养几个小时,就可以发酵成酸奶了.
双歧杆菌就属于益生菌了.乳制品中常常加入的益生菌主要是嗜酸乳杆菌和双歧杆菌,还有一些乳酪乳杆菌的菌株,以及其他一些菌株如LGG等.
但是,单独用这些益生菌发酵的乳制品口感不理想,风味也比较差,或者它们生存条件苛刻,很难保证用制作普通酸奶的方法发酵成功.
所以,通常酸奶里面都是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,再加一些益生菌.加入益生菌的目的也是为了提升产品的价值.现在研究发现益生菌对人体肠道菌群有好处,所以商家都在这个益生菌方面大做文章.

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