牛奶加热后1层白膜是什么?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/02 19:09:22

牛奶加热后1层白膜是什么?
牛奶加热后1层白膜是什么?

牛奶加热后1层白膜是什么?
覆盖在加热后的牛奶上面的一层膜是脂肪和蛋白质,就是我们
俗称的"奶皮".
如图：上面的这层奶皮：
我们都知道,牛奶中含有大约3.1%以上的脂肪和蛋白质,另外还有4.5%的乳糖和其他的无机盐,我们在市场上购买的牛奶都是经过均质和杀菌的,均质就是在较高的压力下,将原料奶中大小不一的脂肪球破坏（原料奶的脂肪球的直径在1--10个微米之间）,使他变成大小相对相同的脂肪球（直径会控制在只有1个微米左右）,因为脂肪球变的比较小了,所以原来覆盖在脂肪球表面的脂肪球膜相对减少了,所以就会有部分的蛋白质覆盖在脂肪球的表面,这样可以使牛奶在储存、运输、销售的环节中不出现脂肪上浮的现象.
牛奶在经过加热后,会加速脂肪上浮的速度,所以煮熟后的牛奶上边的奶皮的主要成分是脂肪和蛋白质.

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