食物蛋白质的氨基酸评分怎样通过第一限制氨基酸计算?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/21 13:56:56

食物蛋白质的氨基酸评分怎样通过第一限制氨基酸计算?
食物蛋白质的氨基酸评分怎样通过第一限制氨基酸计算?

食物蛋白质的氨基酸评分怎样通过第一限制氨基酸计算?
氨基酸分(amino acid score,AAS)亦称蛋白质化学分(chemical score,CS)是一种评定食物蛋白质营养价值的方法.这种方法既适用于单一食物蛋白质评定,亦适用于混合食物蛋白质评定.
　　计算公式如下：
　　氨基酸分=[每克待评蛋白质中某种氨基酸(mg)÷每克参考蛋白质中该种氨基酸(mg)]×100
　　式中参考蛋白质是指较理想的蛋白质,如蛋清蛋白质.
　　鸡蛋或人奶的氨基酸组成及其相互比值,常用作评定食物蛋白质营养价值的参考.因为这两种蛋白质的生物价接近100,利用率最高,营养价值最好.
　　氨基酸分计算,是将食物蛋白质中各种必需氨基酸的含量与“理想”的氨基酸模式进行对比,接近或等于“理想”的氨基酸模式的比值的蛋白质利用率就高;低于理想比值的氨基酸即为“限制氨基酸”,故会影响食物蛋白质利用率.一种食物蛋白质的氨基酸分越接近100,其氨基酸组成就越接近人体需要,其利用率就越高.如面粉蛋白质中的赖氨酸的比值最低,AAS为46.7,故为第一“限制氨基酸”.
　　确定某一食物蛋白质氨基酸评分分为两步.第一步计算被测蛋白质每种必需氨基酸的评分值;第二步是在上述计算结果中,找出最低的必需氨基酸(第一限制氨基酸)评分值,即为该蛋白质的氨基酸评分.

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