作业帮煸炒什么意思哦?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 16:04:21
煸炒什么意思哦?
煸炒什么意思哦?
煸炒什么意思哦?
煸:把菜肴放在热油里炒到半熟,以备再加作料烹熟.
炒:把东西放在锅里搅拌着弄熟.
煸炒的热量传递主要依靠锅底,油主要起润滑作用,易于变动原料在锅中的位置而均衡受热.偏炒时,原料表层一方面溢出一些水分,一方面则吸入部分由调味料和从原料表层溢出的水分形成的卤汁,所以许多偏炒菜(例如为了突出其清淡爽脆本味的绿叶蔬菜,不经勾荧,原料也比较入味.煽炒菜的特点,是鲜嫩爽脆,本味浓厚,汤汁很少.