作业帮莲藕储藏保鲜有些什么方法?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 01:10:09
莲藕储藏保鲜有些什么方法?
莲藕储藏保鲜有些什么方法?
莲藕储藏保鲜有些什么方法?
1．原料挑选 莲藕应选用白色、新鲜的藕,藕身无锈斑,无发红、发紫,无病虫害. 2．原料的预处理 (1)原料清洗 将选好的原料浸入清水池中,逐条用软毛刷或软布将藕身表面洗刷干净. (2)截节、去皮 将清洗过的莲藕,用不锈钢刀将藕身各节切开成藕段并逐段切去藕节,然后用锋利的小刨刀刨去外层薄皮. (3)护色 去皮藕段及时浸没在 1.0％精制盐液中或1.5％柠檬酸液中,防止露出液面,浸泡15分钟,以防变色. (4)切片 用锋利的不锈钢刀片将藕段横切成8毫米~10毫米厚的圆形薄藕片.厚薄要均匀,片形要完好.切好的藕片要尽快进行热烫,若一时不能热烫,应将藕片浸泡于1.5％盐水溶液中暂存保色. (5)热烫 其主要设备有夹层锅或螺旋式连续热烫机.在热烫用水中必须加入0.1％柠檬酸调节水的pH值进行护色.热烫温度控制在 98~100℃,煮2分钟左右. (6)冷却 将烫过的藕片立即投入流动冷水池反复冷却至透心或经冷水喷淋降温后,再浸入5℃以下冷却水池中冷却.以最快速度使藕片中心温度降到10℃以下.