作业帮石蛋为什么会有臭豆腐味 是不是加了什么化学的东西啊
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/10 07:01:31
石蛋为什么会有臭豆腐味 是不是加了什么化学的东西啊
石蛋为什么会有臭豆腐味 是不是加了什么化学的东西啊
石蛋为什么会有臭豆腐味 是不是加了什么化学的东西啊
那是石蛋变质生成的气味.下面介绍一下：
石蛋有二种,一种是黄色的；另一种是颜色有点绿的.
我经过琢磨,成功地做出了石蛋,而且味道比外面卖的好多了,听说外面卖的石蛋里面加了很多化学成份.
石蛋的作法很简单,下面我把方法说一下：
一、黄色的石蛋：
这种蛋实际上就是把鸡蛋的蛋清和蛋黄混和后,再蒸熟.所以它的味道基本上与鸡蛋原味一样的.
1、将生鸡蛋的一端打开一个小孔,用筷子把鸡蛋弄到碗中.
打开小孔的方法是将鸡蛋的一端轻轻地在尖的物体上磕,比如桌角,刀背等,千万不要放在平面上磕,那样很容易出裂纹.
2、将碗中的鸡蛋加少许盐,搅拌.使之入味.
3、将鸡蛋液重新倒回鸡蛋中.
倒鸡蛋液的方法很简单,用一个废旧小食品的塑料包装袋围成一个小漏斗的形状就OK了.
4、将鸡蛋放到蛋托上静置二个小时.如果没有蛋托用旧饮料瓶盖也一样.
因为刚搅好的鸡蛋液里面很多气泡,如果马上蒸,鸡蛋里面会有小洞,不好吃.
5、制成熟鸡蛋,方法也不难：
先把鸡蛋放到一个空饮料瓶的盖子上固定好,放入小锅中,我用的是奶锅.然后慢慢往奶锅中倒入热水,先到鸡蛋一半的地方,过二分钟后再继续倒热水到鸡蛋 3／4位置就可以了.注意不要盖盖子焖.否则鸡蛋会涌出来.
放入热水中泡,是为了让里面的蛋液凝固些,多长时间都无所谓.
你可以从小孔中看鸡蛋是否凝固.如果鸡蛋没有凝固,那需要再泡一次.
然后是蒸鸡蛋：冷水放入蒸锅中,开火蒸时先要小火,中途要多打开锅盖查看,不要让鸡蛋涌出来.锅冒气后一定要立即熄火,用余温焖一会,使鸡蛋慢慢凝固,.然后可以大火将鸡蛋蒸了.
6、鸡蛋熟了以后要立即放入冷水中,否则不易剥皮.
OK,石蛋完成了,虽然有点麻烦,但自己做出来的放心,卫生.呵呵～～
二、绿色石蛋
平时在外面买的有一种是绿色的石蛋,我问卖的人他说和松花蛋差不多,但我吃后感觉是很大的碱味,我想是可能为了让石蛋速成,加了很多碱的原因.顺便说一下,食用碱吃多了对健康不利.
根据制松花蛋的方法,我试着做了一下,和外面卖的差不多,同样也存在碱味太大的情况.先说说方法吧：
1.把鸡蛋搅开放进适当分量的碱和少量盐.碱是食用型的碱!不能放太多,也不能放少了!多少都会改变味道.盐主要是起到调味和防止鸡蛋变坏的作用.
2、再放进打破一点小孔的空鸡蛋壳中做模型,把口封上,三天后鸡蛋的就会变成稍绿色的.
3、蒸鸡蛋的方法同前面第5条,这里就不赘述啦.
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下面是我从网上查到的,我照做了鸡蛋依然是黄色的,但加了淀粉后鸡蛋硬了一些,如果喜欢吃硬一点的,可以试试.
问：家常做的石蛋是怎么做的?就是绿色 弹性很好的那种?
答：把蛋的一头打开个小口 往里面倒淀粉 搅拌 煮熟
我的实践结果:口感比较硬,如果喜欢硬的可以试试.但鸡蛋的颜色依然是黄色的,不是绿的.
看来网上的方法不总是对的,恩.
下面我要说的是另一种制做绿色石蛋的方法,是很偷懒的方法,而且味道很好,没有碱味大的问题,在这里介绍给大家：
1、买一个松花蛋,取蛋黄,用筷子搅散,不要加水.
2、将松花蛋黄倒入鸡蛋液中,搅均匀.再重新倒入鸡蛋壳中.
然后静置,做成熟蛋,方法和前面的一样.
用这种方法做成的石蛋口感很好,试试吧～～