为什么生番茄是甜的,煮熟的番茄是酸的?为什么煮的番茄是甜的,用来滚汤的番茄是酸的?究竟什么回事呢?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 12:30:46

为什么生番茄是甜的,煮熟的番茄是酸的?为什么煮的番茄是甜的,用来滚汤的番茄是酸的?究竟什么回事呢?
为什么生番茄是甜的,煮熟的番茄是酸的?为什么煮的番茄是甜的,用来滚汤的番茄是酸的?究竟什么回事呢?

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这是因为生番茄里含有果胶元,果胶元是一种胶状物质,对水的溶解度不大,因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多,酸味不显著.如果将番茄煮熟以后,果胶元就变成了溶解于水的果胶,有机酸也跟着跑到水里,吃起来就显得酸些.特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大,所以,煮番茄时,如果先放盐,味道就更酸.
番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质,蛋白质受热会凝固,盐却能使蛋白质发生沉淀,这样就使它失去缓冲作用,而增加了番茄的酸性.

为什么生番茄是甜的,煮熟的番茄是酸的?为什么煮的番茄是甜的,用来滚汤的番茄是酸的?究竟什么回事呢? 为什么番茄越煮越酸?吃生番茄时,细胞液也会流出来,可是很甜而不酸,我很讨厌煮番茄的酸味, 番茄蛋白面膜中的蛋白是煮熟的蛋白吗? 为什么生番茄不酸,煮熟了却很酸呢? 生番茄 熟番茄 的区别哪个 的番茄红素含量多 还有常吃番茄炒蛋有什么不好吗 为什么番茄是红色的? 红果番茄接受了黄果番茄的花粉,当年所结番茄颜色是为什么? 为什么很难煮熟第一次未煮熟的食物? 番茄用乙烯催熟时,是如何将番茄内部的淀粉转化为可溶性糖的,而为什么番茄颜色会变化,怎样变化呢? 河虾为什么煮熟了是红的? 为什么煮熟的西红柿会比生的酸? 为什么煮熟的鱼 肉是红的 煮熟的饺子为什么会浮起来? 煮熟的饺子为什么会浮起? 为什么煮熟后的鸡蛋壳很难剥下来 煮熟的花种为什么不能开花 煮熟的饺子为什么会漂起来 番茄中的番茄红素高温加热后会不会失去抗氧化性我喜欢吃煮熟的番茄,听说番茄加热后抗氧化性就会大大减少.真心想知道.