怎么样让蚕豆单独的发酵?或最大膨胀?是单独发酵或最后膨胀,不是做酱工艺

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/05 15:47:49

怎么样让蚕豆单独的发酵?或最大膨胀?是单独发酵或最后膨胀,不是做酱工艺
怎么样让蚕豆单独的发酵?或最大膨胀?
是单独发酵或最后膨胀,不是做酱工艺

怎么样让蚕豆单独的发酵?或最大膨胀?是单独发酵或最后膨胀,不是做酱工艺
与一定比例新鲜酱渣用拌曲机搅拌均匀,充分混合后入发酵缸,再用盐水泼在酱醅上,泼盐水量为原料重量的45%,酱醅水分60%左右.发酵品温48~50℃,发酵7天后品温上升至55~60℃,整个发酵周期9天,浸泡淋油2天.

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