作业帮怎么煮藕汤不会黑
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/13 20:28:20
怎么煮藕汤不会黑
怎么煮藕汤不会黑
怎么煮藕汤不会黑
煲藕汤时藕都会慢慢变黑是因为莲藕中含有一种叫单宁化学成分,又称鞣质发生了化学反应.
变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深.
过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高（如用高压锅）,都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑.
另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀.
还有现在这个季节的藕都是去年长好的,有些陈,对汤色也有影响.
不要加藕
提前将藕切好 放入水中泡着