作业帮如何将鲫鱼做酥鱼
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/06 02:44:25
如何将鲫鱼做酥鱼
如何将鲫鱼做酥鱼
如何将鲫鱼做酥鱼
配料
鱼一条（约重2500克）.生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克（实耗油200克）.
特色：
外香里嫩,鲜酥可口,甜咸兼有,香味浓郁.
菜系：
zhejiang
操作：
鱼去磷、鳃后洗净,开膛取出内脏,腹内血水用洁净布揩干,对剖开,用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘,加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出,晾干,分成两份待用.大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、生姜、茴香、桂皮,加入糟烧酒,离火,制成卤汁待用.另用大锅一只置旺火上,下菜油（使用过2次的油为最好）,待油温至九成热（约225℃）时,取鱼块1份,逐块下锅,炸至外层结壳时用漏勺捞起,待油温回升至九成热（约225℃）时,将鱼块入锅,炸至外层呈深棕色,用漏勺捞出,放入卤汁,加盖焖约1小时捞出,其氽也如此炸制焖熟,装盘即成.食用时可撒少量五香粉.
或者：
酥鱼
特色：此菜鲜香酥软,营养价高.
用料：鱼1500克.
调料：酱油、料酒各2汤匙,五香粉、甘草粉、味精各1茶匙,白糖、醋、姜汁各0.5汤匙,葱2棵,清水3汤匙,植物油500克.
制作：
1、将鱼去尾洗净切大块.
2、将植物油放入锅内,烧五成热,放入鱼块,用中火慢慢炸20分钟,再改用小火炸20分钟,炸至鱼骨酥脆捞出.
3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后,将炸好的鱼放进锅内,盖上盖用小火焖1 小时,晾凉后取出装盘即可.