怎样做放碱馒头

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/08 04:36:04

怎样做放碱馒头
怎样做放碱馒头

怎样做放碱馒头
用老面做馒头是必须放碱的,放碱的放法有两种,一是可以在和面时就放入,这种用碱的量少一些,因为,是用了提前抑制法,这时老面中的醋酸菌类有限,这种方法要求要有相当的经验的人才会准确地操作,二是等面发起后再兑入碱水,这种方法一般用碱的量10斤面在50克左右,和开碱水后,可以用听,切,吻,试等方式来检查放碱是否正好