作业帮蔬菜类味精 真的不含味精成分吗
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 04:23:24
蔬菜类味精 真的不含味精成分吗
蔬菜类味精 真的不含味精成分吗
蔬菜类味精 真的不含味精成分吗
味精的成分是谷氨酸钠,由于具有很强的增味功能（即使稀释到1:3000,还能感觉到鲜味）,所以将其称之为“味精”.
在大自然中,很多植物蛋白含有丰富的谷氨酸,比如面筋、蘑菇、大豆、海带等等,它们就是构成这类食物鲜味的主要成分.
如果我们将这些谷氨酸提炼出来,制成“蔬菜类味精”,相信大家都不会有什么疑问,也不会拒绝使用吧?
如果再配上食盐,在烹调时加进菜肴,就有增加菜肴鲜味的作用.而实际上,如果对这盘菜进行化学分析,就会发现其中含有味精（谷氨酸离子和钠离子）的成分.
其实不仅如此,只要用任何含动物或植物蛋白的原料做菜,几乎都可以从中检出谷氨酸的成分；如果再加点食盐,就可以检出味精（谷氨酸钠）的成分——有关烹调的一句俗语就解释了这个现象：“不够鲜,加点盐.”
所以,如果把谷氨酸（钠）看作味精,那么,几乎所有增鲜调味品都会含有“味精”,包括豆豉、大酱、豆瓣酱、豆腐乳……
说到这里,想起一件事：买酱油的时候会看到有些酱油标签上注明：“不添加味精”.
需要说明的是：酱油里肯定含有“味精”,只是“不添加味精”的酱油没有人为地加入味精,其“味精”是大豆蛋白本身所含有的谷氨酸形成的.
从这一点也可以说明：食用味精对人体无害,否则几乎所有食物都不能吃了——因为几乎所有含蛋白质的食物中都含有谷氨酸.