米水发酵后呈酸性,请问酸性物质是什么?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/14 02:29:37

米水发酵后呈酸性,请问酸性物质是什么?
米水发酵后呈酸性,请问酸性物质是什么?

米水发酵后呈酸性,请问酸性物质是什么?
淘米水发酵是其中微生物的作用,使其中的淀粉类物质和含氮类物质（主要是蛋白质）分解,并产生一些酸性物质造成的.
这些酸性物质主要是挥发性有机酸和不挥发性有机酸,挥发性有机酸主要有甲酸、乙酸、丙酸等,不挥发性有机酸主要有乳酸、α－羟基丙酸、α－羟基丁酸等.
发酵后的淘米水还会有臭味,主要是蛋白质分解后先产生氨基酸,再经过脱氨基化生成氨气,或经过脱羧基化作用,产生有机胺.这些东西都是臭哄哄的.

乙醇

乙酸乙酯？

是酒精吗

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