作业帮风干猪肉最好盐多长时间好还有牛肉 放外面晒几天会干本人喜欢吃太贵自己做便宜一半
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 13:16:08
风干猪肉最好盐多长时间好还有牛肉 放外面晒几天会干本人喜欢吃太贵自己做便宜一半
风干猪肉最好盐多长时间好
还有牛肉 放外面晒几天会干
本人喜欢吃太贵自己做便宜一半
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1、取料.咸肉原料分为带骨和不带骨两种.带骨加工的咸肉,按原料肉的部 蒸咸肉
位不同,分别连片、小块、蹄腿取料.连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5公斤左右长方形肉块；腿脚指带爪的猪腿.2、整修.整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等.为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2-6厘米划一刀,深度一般为肉质的1/3.刀口大小、深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定.如气温在15℃以上时,刀口大些、多些,以加快腌制速度,15℃以下时则可小些、少些.60公斤以下的猪,也可分成前夹、中片、后座整体腌制.3、盐制.猪肉100公斤,用盐量4-16公斤.操作方法：一般分3次擦盐,第1次为初盐,第2次为大盐,第3次为覆盐.初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐.次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛.经4-5天翻倒,上下层调换位置,并补撒适量的新盐.覆盐7天左右后,应及时翻堆,继续敷少量食盐.三次擦盐约25天左右即为成品.4、成品.加工后的咸肉,要求外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,青面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色.若肉色发暗,脂肪发红的,即为腐败现象.咸肉可堆放在零下5℃冷库保藏,也可浸没在波美24-25度的盐水中,若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用.咸肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的.肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失.咸肉由于贮存不当,脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低.由于加入食盐可使鲜肉中水分析出,肉局部脱水,因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失,同时无机盐也有一定程度的损失.尽管如此,由于咸肉具有加工简单、费用低,具有一定风味等特点,因此仍为一种易为群众所接受的肉品保藏方法.
编辑本段加工方法二
烹制材料 主料：五花肉[1] 调料：盐、白糖、胡椒粉、白酒、花椒、大料、桂皮、陈皮 烹制方法 1、将花椒、大料、陈皮、桂皮放入炒锅中,加适量盐炒至颜色灰白出锅,晾凉后拌入少许胡椒粉备用； 2、将五花肉的表面抹上白酒,再蘸匀炒盐,用纱布包裹捆好,放在通风处晾干,食用前煮熟即可； 3、将白菜放入电饭锅中,加入泡好的大米和水、咸肉片、香菇,焖制20分钟,锅中加少许油,下入豆豉、葱姜丝炒香,调入料酒、老抽、白糖、味精、胡椒粉、清水烧成饭香汁,咸肉饭出锅前加入油菜略焖,装碗后淋上饭香汁即可食用.特点 简单方便,风味独特.