作业帮鱼头鱼卵真的有毒吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 21:43:28
鱼头鱼卵真的有毒吗?
鱼头鱼卵真的有毒吗?
鱼头鱼卵真的有毒吗?
据有关医学专家说,近年来整体环境恶化,导致水源污染,使有害物质侵入鱼体；加之有的养殖者在饲料里添加化学物质,更增加了鱼体内的有害物质.而这些物质主要蓄积在鱼油相对集中的鱼头内,难以排出.所以奉劝食客,还是少食此类食品为好.有关专家认为,鱼头营养丰富,这一点是肯定的.因为鱼头中DHA（22碳六烯酸）和EPA（20碳五烯酸）的含量均高于鱼肉.这两种不饱和脂肪酸对软化血管、降低血脂、健脑及延缓衰老是有好处的.但也应该知道,鱼头中的农药含量也比较多.据有关研究资料表明,鱼头中的农药残留量高于鱼肉5～10倍.这是因为,鱼头血管丰富,是残留农药和其它有毒化学物的密集区.目前我国农村绝大部分地区的养殖业和种植业已经进入化学时代,有些农民为提高单位面积产量,超量使用化学肥料和农药的现象很普遍,农田里的灌溉水、雨水、河水、地下水又将土壤里的残留农药带到河里.水中的浮游生物食用后,通过食物链进入鱼体内逐渐积累,其毒性也在慢慢增加.
鱼籽是难得的美味隹肴,席上珍品,但有的人却不敢给孩子吃鱼籽,担心吃了鱼籽会影响孩子的智力.其实这种顾虑是多余的.根据食品分析,每100克鱼卵中,含水分63．85～85．29克,脂肪0．63～4．19克,粗蛋白质12．08～33．01克,粗灰分1．24～2．06克,灰分里又含有大量的磷酸盐和石灰质,其中磷酸盐的平均含量达到了46％以上,是人脑及骨髓的良好滋补品.同时,鱼籽中维生素A、B及D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾,维生素B可防治脚气和发育不良,维生素D可防治佝偻病.此外,鱼卵还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,以及大量的脑磷脂一类营养素.这些都是人类发育所必需的营养物质,由上述可见,儿童吃鱼籽不仅不会使人变笨,而且对大脑的发育还有很多好处,应让孩子多吃鱼籽.
珍珠鱼籽更是目前国际上倍受推崇的高级营养品,它含有人体必须的营养成份,其营养价值远高于其它鱼籽食品,所含蛋白质均属优质蛋白,蛋白中含有50%以上人体必须的氨基酸,蛋白质组织结构松软,水份含量较多,容易被人体消化吸收.珍珠鱼籽的脂肪中富含不饱和脂肪酸,DHA和EPA约占脂肪酸的40%.此外还富含人体所需的元素锌和硒.蛋白、氨基酸是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂.因此食用,不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用,而且还可以起到乌发的作用,使人焕发青春.不饱和脂肪酸DHA和EPA可有效延缓人体各器官老化过程、美化肌肤,降低胆固醇、预防心血管疾病,减少动脉硬化及高血压,促进血液循环、消除疲劳,改善记忆力、保护视网膜；DHA对光刺激非常敏感,是人体大脑和视网膜的重要营养物质.人体无法自行合成DHA,普通膳食中DHA的含量极低.
但河豚鱼籽是有毒的.专家指出,河豚毒素是目前自然世界发现的最毒非蛋白毒之一,其毒力相当于氰化钠的1250倍,一粒河豚鱼籽的毒性足以让几十人丧命.而且毒性很稳定.现在很多市民认为人工养殖的河豚没毒,可以随意吃,其实不然.养殖的河豚鱼毒性比海洋生长的要小,但不排除含毒素可能.