油鸡枞怎么做啊主要是指要放什么作料?类似于油盐酱醋什么的啊

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/20 04:06:38

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油鸡枞怎么做啊
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油鸡枞的做法:
1.鲜鸡枞去泥土,洗净,顺秆斜刀切成片或用手撕小,晾干水分;
2.干辣椒切成0.2厘米长的小段;
3.锅上火,将菜籽油烧至五成热,放入葱头炝油,去其生菜油味,放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸,不能炸糊;
4.再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽,盐适量,黄而不脆即成.
油鸡枞的制作要诀:
1.炸制辅料油温不宜过高,以炸出各种香味为度.炸焦则失去其特有风味;
2.炸制主料必须把水分炸尽,炸制时可采用“重油”的方法,以达至质地焦而不脆的程度;

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