东坡肉怎么做呀

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/20 15:13:08

东坡肉怎么做呀
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东坡肉怎么做呀
原料：猪五花肋条肉约1500克、绍酒250毫升、姜块50克、酱油150毫升、白糖100克、葱结50克.
制法：1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头鸡”猪为最佳）,刮净皮上余毛,用温水洗净,放入沸水锅内煮5分钟,煮出血水,再洗净,切成20块方块（均匀切,每块约重75克）.2、取大砂锅1只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉皮朝下整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒再加葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封,改用微火焖二小时左右,至肉八成酥时,启盖,将肉块翻身皮朝上,再加盖密封,继续用微火焖酥.然后将砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入2只特制的小陶罐中,加盖,用“桃花纸”条密封罐盖四周,上笼用旺火蒸半个小时左右,至肉酥透.食前将罐放入蒸笼,再用旺火蒸10分钟左右即可上席.
特点：以薄皮嫩肉用名酒焖制的此菜肴,色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎,香糯而不腻口,是杭州传统风味名菜.

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