为什么鸡蛋遇热会变凝固?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/05 11:46:43
为什么鸡蛋遇热会变凝固?
为什么鸡蛋遇热会变凝固?
为什么鸡蛋遇热会变凝固?
不是性反应.而是变性反应!以下是蛋白质的一些基本的性质,其中就有包括变性的解释,你可以看一下蛋白质的性质
(1)溶解性:有些蛋白质和鸡蛋白能溶解在水里形成溶液.蛋白质分子的直径很大,达到了胶体微粒的大小,所以,蛋白质溶液具有胶体的性质.有的难溶于水(如丝、毛等).
(2)水我们从食物摄取的蛋白质,在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下,经水解反应,生成氨基酸.氨基酸被人体吸收后,重新结合成人体所需的各种蛋白质.人体内各种组织的蛋白质也不断地分解,最后主要生成尿素,排出体外.
(3)盐析:少量的盐(如硫酸铵、硫酸钠等)能促进蛋白质的溶解,但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出.这种作用叫做盐析.这样析出的蛋白质在继续加水时,仍能溶解,并不影响原来蛋白质的性质.采用多次盐析,可以分离和提纯蛋白质.
(4)变性:蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属(如铅、铜、汞等)盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用会凝结,这种凝结是不可逆的,即凝结后不能在水中重新溶解,这种变化叫做变性.
蛋白质变性后,不仅丧失了原有的可溶性,同时也失去了生理活性.运用变性原理可以用于消毒,但也可能引起中毒.
(5)颜色反应:蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应.例如,有些蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色.有这种反应的蛋白质分子中一般有苯环存在.在使用浓硝酸时,不慎溅在皮肤上而使皮肤呈现黄色,就是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应的缘故.
(6)蛋白质的灼烧:蛋白质被灼烧时,产生具有烧焦羽毛的气味.
为什么鸡蛋遇热会变凝固?
为什么鸡蛋清遇热凝固
为什么鸡蛋受热会凝固
鸡蛋遇热为什么凝固.
蒸鸡蛋为什么不凝固
鸡蛋羹为什么总蒸成水,不凝固?
为什么鸡蛋煮了会凝固?
为什么鸡蛋在高温下会凝固
鸡蛋熟了为什么会凝固
为什么鸡蛋遇到高温会凝固?
为什么鸡蛋受热到一定温度后会凝固?
一般物体受热后会融化,为什么鸡蛋清遇热后会凝固
蒸鸡蛋时不放盐鸡蛋液为什么不会凝固为什么如果蒸鸡蛋时 不放盐的话 鸡蛋液就不会凝固啊 还有 水为什么会凝固?水中有什么东西使它凝固啊?
鸡蛋的凝固温度
蒸鸡蛋羹为什么没有全部凝固?一碗水,两个鸡蛋,蒸了8分钟
为什么牛奶加热不能凝固牛奶和鸡蛋不都是蛋白质吗 蛋白质遇热不久凝固吗
为什么加自来水蒸出来的鸡蛋不凝固? 蒸鸡蛋到底是用凉开水还是热开水,或者什么水?
鸡蛋蛋白为什么加热后会凝固?……………………