淀粉遇碘变什么颜色与温度有什么关系

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/01 08:13:07

淀粉遇碘变什么颜色与温度有什么关系
淀粉遇碘变什么颜色与温度有什么关系

淀粉遇碘变什么颜色与温度有什么关系
有关系,首先淀粉遇到碘显色的原因不是发生化学反应,而是和碘形成“包合物”,淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成一种蓝黑色错合物(也叫包合物)
由于分子之间无法形成典型的化学键,因此通过范德华力形成的包合物在温度较高的时候容易被破坏.
同时显色的情况还受到pH值影响,因为碱度过高,碘会歧化生成对应盐,酸度过高则淀粉容易分解
此外只有直链淀粉显蓝色,支链淀粉显红棕色

淀粉遇碘变蓝色颜色;在常温下就可以了