炖鸡需要什么配料?
炖鸡需要什么配料?
炖鸡需要什么配料?
炖鸡需要什么配料?
香菇炖鸡
香菇炖鸡是苏菜中比较有名的菜肴,受到全国人民欢迎.
做法一
【原料】鸡 1/2只(约1斤) ,香菇 12朵(表面切十字花备用) ,笋 12片 ,水 6杯 ,米酒 1大匙 ,盐 1又1/2小匙 ,味精 少许
【制作】
鸡剁块,放入开水中稍微川烫去血水后捞起,放进炖锅内,再放进所有调味料及水6杯,盖上锅盖炖40分钟,40分钟后再放入香菇和笋片,继续炖20分钟即可起锅上桌.
做法二
≮美食原料≯
土鸡腿2只,干香菇6朵,红枣12粒,姜2片,酒1大匙,盐1小匙.
≮美食做法≯
1、土鸡腿剁小块,氽烫过去除血水后冲净；
2、香菇泡软、去蒂,红枣泡软.将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯.外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟；
3、起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用.
≮烹饪关键≯
这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊.鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜.
石耳炖鸡
原料
1.主料：净鸡肉400 克,石耳20 克,鸡蛋清一只.
2.调料：精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉.
制法
1.石耳用温水泡开,洗净,切成斜块.鸡肉剞花刀,用蛋清、盐、淀粉拌匀.
2.坐锅,倒入清水烧开,把鸡肉放下搅散后,移到温火上炖四成熟后,再加入石耳,盖上锅盖,继续焖煮肉烂后,放入味精、精盐、胡椒粉即成.
墨鱼炖鸡
配料：光鸡一只1200克,墨鱼250克,黄酒一茶匙半,盐一茶匙、味精、胡椒粉少许,姜二片,葱两条
操作：
1、先净光鸡切块,墨鱼浸透,去筋去皮切成块.
2、起油锅烧熟,放下鸡,加黄酒、姜、葱一起爆炒一下（这样使汤水色白而香,又能除去腥味）.
3、将鸡放入炖盅内（或瓦煲）加墨鱼和适量冷水,用文火约炖三小时左右,用盐、味精和胡椒粉调味即成.
清炖鸡参汤
主料：
水发海参400克,童子鸡1500克,火腿片25克,水发冬菇50克,笋花片50克,鸡骨500克,小排骨250克.
辅料：
精盐6克,料酒35克,葱10克,姜10克,味精5克,高汤1000克.
制法：
①将发好的海参洗净,下开水锅氽一下取出.
②鸡骨、小排骨斩成块,与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出,洗净血秽.
③冬菇去蒂,洗净泥沙待用.
④将海参、童子鸡放在汤碗内,将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子,上笼蒸烂取出,除去鸡骨、排骨,捞去葱、姜,即可食用.
鸡汤煨豆花
原料：
石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量
制法：
1．熟鸡肉撕成丝；菜心入沸水锅中氽一水,捞出漂凉.
2．炒锅置火上,掺入鸡汤烧沸,下入沥干水分的石磨豆花,调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油,转小火煨约20分钟,起锅装入窝盘内,撒上熟鸡丝和葱花,点缀上菜心,即成.
特点：汤鲜味美,豆花细嫩可口.
芪归炖鸡汤
[原料]
小母鸡1只（约1000g）,黄芪50g,当归10g,精盐5g,胡椒0.5g
[做法]
1、活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净.
2、黄芪去粗皮,与当归均洗净待用.
3、砂罐洗净,放清水400g,放入全鸡.烧开后撇去浮沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉同时加入精盐,再炖2分钟即可食用.
天麻炖鸡汤
【来源】民间药膳方
【原料】天麻片10克,老母鸡1只,生姜3片.
做法】将天麻洗净,生姜洗净切丝,老母鸡杀后去毛及内脏,填入天麻片和姜丝于鸡腹中,放入炖锅,加清水适量,武火煮沸,再改用文火炖至鸡熟烂即可.
木耳金针乌鸡汤
基本材料 乌骨鸡1只,黑木耳15克,金针菜30克
[制法]：将乌骨鸡剖净,去内脏,洗净斩件；黑木耳、金针菜用清水浸软,分别用清水洗净,与乌骨鸡一齐放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,置锅内用文火隔水炖3小时,调味供用.
[功能]：清肠解毒、补益脾胃